这位曾经在京味的年夜菜中，占据了举足轻重的地位的四凉菜，现在正委委屈屈的蹲在一个小盘子中，孤零零的与其它莫名的伙伴出现在顾峥的筷子底下了。
虽然如同蓑衣黄瓜一般，芥末墩依然是取其形状命名，但是它的主料，却是更加廉价的大白菜。
取白菜精华，去其菜帮，甚至连最底部的粗壮也不能带上。
而是要半分的内芯，半分的黄嫩叶的部分，仔仔细细的烫开，如同花儿一般延展到一半的时候，就人为的给卷成一个委屈的卷卷。
一层层的，像是大大卷的泡泡糖，扯开之后，就变成了如同花瓣张开一般的一整条的白菜。
但是，这道菜肴，喧宾夺主的永远不是白菜的本身，而是浇灌在这花蕊一般的白菜芯儿上的芥末本身。
这道最贴近于中国千年古法酿造的，回归于宋朝国度的本源的食物，将芥末本就是唐传到周边各国的这一事实，发扬光大到了极点。
几分糖，一点盐，再加上本地自产的黄芥末，细细的在小火上精心熬制，粘稠到滴滴答答，却又半分未曾粘锅的时候，就着那般的火候，直接浇灌在这半开的白菜芯儿上，就会让一个名为芥末墩的花，盛世绽放。
无以伦比的辛辣，对于敢大口尝试这道菜肴的人来说，都是伴随着眼泪鼻涕的直流而告终。
但是当食客们用一张粗糙的纸巾，将自己怎么都控制不住的鼻水给擦干净的时候，一种直冲天灵盖的凉爽，却能够久久的回绕在每一个喜欢这个菜肴的人的心中，许久不能散开。
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