芹菜叶可以摘去，也可以不用摘。
李渔燕看着稍微掐一下就流出汁液来的菜叶，就决定把它们一起切成丁。
切好的芹菜丁不能直接用来做馅料，而是要加些盐腌制一会儿。
等芹菜丁析出水份后，在用干净的纱布，把芹菜丁包裹起来挤干水分。
挤干水分的芹菜丁放在一边备用，就可以剁肉馅了。
李渔燕朝着伙房里看了看，“有猪肉吗？”
“有有有。”已经对李渔燕的厨艺心悦诚服的钱师傅等人，连忙让人给李渔燕拿了些猪肉出来，“这些都是猪肉，您需要那块就拿那块。”
“对对对，猪肉要是不够的话，我们这还有牛肉、鸡鸭。”
“不用我就要些猪肉就行。”李渔燕说着，就挑了几块肥瘦相间的猪肉出来。
因为这会儿的猪肉都是没有劁过的，猪肉的腥臊味会比较重。
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