又回忆了一下具体的步骤，张一田就开始动手了。
先要清理鱼，张一田清楚死鱼的乳酸会在短时间内堆积起来，这东西不仅不利于口感，还对健康没有好处。
幸好他刚刚看得视频当中，还有介绍方法。他先是在处理完的鱼身上涂抹了一层香油，这样在一会蒸制过程中，香油就会带走鱼肉内的乳酸，还能使鱼肉更加的香气四溢。
鱼肉还要在特制的材料里腌制一段时间，张一田按部就班的调制好了腌制调料，然后趁着腌制鱼肉的这段时间，开始处理各种辅助食材。
这些东西的主要功能就是陪衬，既要让鱼肉散发出本身的香气，还要使各种配料的气味与鱼肉融合成一体。
这就要看厨师的功力了，而这种功力，是没有个十年八载都练就不成的。
从刚刚看到关岩做出来的鱼的一瞬间，张一田就知道了，自己所看视频的烹饪做法，是和关岩做法迥然不同的，不光是配菜的选用，还是各种火候的掌控，都有些区别，但还是那句话，万变不离其宗，做出来的终究还是什锦鱼，这就足够了。
张一田的手法看上去很麻利，但就在张一田开始腌制鱼的那一刹那，关岩脸上就露出了一丝得意的笑容。
他随即讥讽道:“我还以为是多大的能耐，原来你这做法还是用的上个世纪的老古董方式，兄弟，时代变了，你这办法，早就被业内给淘汰了，不但不能发挥出这道菜的本味，还画蛇添足呢！”
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