叶尘懒得多言，一切都要等到最后来下结论。
味道才是最重要的，至于做法，每个人的习惯不一样，他是来踢馆的，又不是来教学的，没必要管这么多。
在牛排的处理上，叶尘选用了极为具有难度的处理方式。
线栓。
通俗的讲就是在处理这种大块牛排时，用厨房用绳将牛排进行固定。
唯一不同的地方便是菜品最后呈现时，切牛排的落刀处，是完全和绳子固定处吻合的。
听上去好像没有什么难度，但是实际操作起来，难得一匹。
不单要考虑牛排裹上面皮后的膨胀反应，而且其余食材在牛排上会发生的物理质变，都是极为考验空间想象的。
反复确定固定无误后，叶尘便开始了煎制。
这道工序主要是为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师自己。
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