洛樱今日这打卤面清鲜的原因之一,就是因为肉汤用的是带皮通脊，而非五花。
五花肉难免肥腻，用其来吊汤，连汤底都会添上一些油。而用带皮通脊肉，既有五花肉的香浓，但又不会那么肥腻，清透许多。
当然，这只是关键之一，重点在于这份通脊肉的肉汤！
通脊肉洗净直接下凉水锅，花椒大料葱姜料酒煮汤，这都是常见的做法，煮的过程中不能加水，一次直接到底，烧开之后不断撇掉肉汤的血沫子，等肉煮熟了，这肉汤就成了。
大部分馆子做到这一步，直接用这肉汤加口蘑海米等食材来勾芡打卤了。
而洛樱牌打卤面却是不同。
这肉汤虽然撇去过了血沫子浮沫，但对于她来说，还不够清，也算不上高汤。
洛樱用来勾芡打卤的是能够称为“高汤”的肉汤。
从前的时候，这种高汤在宫中御膳房不算罕见，甚至可以算得上是基操，御厨们都是讲究至极，每一步都做到尽善尽美。
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