肉汤煮好之后要以室温放凉，之后彻底撇去汤中的浮油与残渣。
说得容易，但放凉之后撇起来是一趟又一趟，如今的饭馆人手不够，哪里有心思去给你一层层，一点点，花费无数时间撇浮油呢？
到时候直接勾芡打卤，味道浓了，可没有多少客人能吃出来其中的差别。
不过那是老法子了，洛樱来到现代之后她就发现了一个新招。
借助冰箱将冷却的肉汤冻上，冻好凝固了的肉汤可以直接用勺子撇掉浮油与残渣，再等这肉冻化开就好了。
从前在宫里的冰库用冰都有定例，御膳房也没那么奢侈，一直都是靠着人力来撇渣滓，如今有着冰箱倒是方便许多，省了洛樱不少的事，不然没有两三个打下手的，她可懒得做打卤面。
撇去残渣浮油的肉汤便是正经的“高汤”了，以清透的高汤为底勾芡，也是这碗打卤面吃起来与别家不同的原因。
墙上的时钟慢慢划过，九点半钟，陶然的这一碗打卤面是连卤带面吃的是一点不剩。
不光是她，坐在对面的小哥吃的更快，甚至已经吃上了第二碗。
陶然虽然也想继续吃，但肚子里已经八九分饱，再点上一份未免有些浪费了。
她回头看了一眼后边还有空位没人坐，应该是没有排队的人了，就没有着急走。
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