女孩儿把另一片鱼肉鱼皮朝下，切成松鼠花刀。所谓松鼠花刀就是先把鱼肉从一端开始斜切四十五度角切成一厘米左右的厚片，整块鱼肉只依靠附着在鱼皮上的位置连接在一起，然后再改用直刀法，用刀垂直向下切出与刚刚的切出的刀痕垂直的的切口，每一刀都是一样的力道却不一样的深度，为了保证鱼肉造型的好看，每一刀都要恰好切到鱼皮上又切而不破。
刀稳手准那是必不可少的，同样不可或缺的还有对鱼肉质地的把握程度。
女孩儿拈鱼肉靠近鱼尾的部位一提，一整条鱼肉就像是松鼠的尾巴一样蓬松开来。
在鱼肉上和半个鱼头上轻轻拍上面粉再挂上一层蛋黄液，拎着鱼尾的部位缓缓下锅，在八成热的油锅用中火炸成金黄色。
这时合页鱼也蒸好了。
一条鱼再次被摆在一起，一边是白色的清蒸合页鱼，一边是炸成金色的松鼠鱼。
番茄酱、白糖、醋、料酒、一点点酱油调和成汁熬制成糖醋味道的浇汁浇在炸好的肉上。
再起一锅调了盐味儿加了料酒的白色芡汁浇在合页鱼上。
一边是金红相映的糖醋味，一边是素白清透的咸鲜味，这就是一鱼两吃。
鱼刚刚摆上桌，敲门声就响了起来。
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