用葱姜蒜料炝锅后下入食材和高汤，煮到食材味道融和口感完美，不勾芡不上色，讲究的是味道的清和醇美。
这种处理方法叫清烩法。
火山石被火苗舔舐炙烤，温度渐渐提升，六十度，七十度……
沈何朝腰板笔直地站在木桶旁边，一只手放在木桶的上方感受着温度。
差不多七十五度左右的时候，沈何朝把用蛋清腌渍好的薄片牛肉一片片地放在了石头上。
放好之后立刻倒入烩好的汤汁。
七十多度的温度的石头和倾泻而下的汤汁短兵相接，大量的水汽顿时蒸腾了出来。
沈何朝气定神闲地在热气喷发出来之前盖上了木桶的盖子。
一点热劲儿和香味从木桶里散了出来，沈何朝满意地勾了下唇角。
他拿起小铜锤敲了一下写着“上菜”二字小锣。
两个帮厨走了过来，抬桶上菜。
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