大宋流行用猪网油包裹食物烹饪，后世还有痕迹，像一些老粤菜馆子还有四川某些地方仍旧保留了用猪网油做菜的手法，应当就是从古代流传下来的饮食文化。
只不过猪网油清洗起来太费力，吃起来又容易导致营养过剩的现代人产生心脑血管隐患，所以也在逐渐退出市场。
也是因着叶盏对烹饪有异乎寻常的热爱，加上大厨的身份，所以才会留意各种濒临失传的烹饪技巧。
猪网油收拾好之后，包裹上小块的肉馅，将它包成规整的方方正正模样，再下油锅油炸。
油锅噼里啪啦，肉馅从生到熟，食客们走进门：“今日又有了新菜谱？”
不得不佩服这位叶老板，时不时就能想出新菜单，让这家小小食肆总是能带个人惊喜。
“是。”叶盏点点头。
食客自然都点了那份网格油炸肉馅。
按照古人的口味来说，这份油脂简直让人大满足：网格油被炸得外酥里嫩，油炸过程中猪油进了油锅，又被网格油吸收，猪油和锅里的胡麻油一起混合进入网格油和肉馅，菜肴一下吸收了两种油，一下就美味了许多。
肉馅油炸后变成了好看的焦黄色，又脆又酥，吃起来焦焦脆脆，再加上外面油炸网格油的加持，简直是双重油脂暴击，堪称一份油脂盛宴。
食客们纷纷称赞：“这份味道不错。”还有人点了贵点的炙烤獐子肉，评价也颇为不错。
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