白悦把木桶拎进灶屋，开始处理小鱼。小鱼数量很多，她耐心地一个个去除内脏，清洗干净。
“先全部腌制了，今晚没烧完的，明天就留着晒小鱼干。”
洗干净的小鱼沥干了水分，又被放进了木盆里，白悦往里面撒入切好的姜丝和盐，然后给小鱼们按摩，以便腌制得更均匀入味。
鱼需要腌制半小时，她趁这个时间先去蒸饭，雪停了的好处就是屋内屋外的两个土灶都可以用，一个烧菜，另一个蒸饭，效率高了不少。
今晚，她准备做一道香酥鱼仔，再做一道干锅鱼。她先用竹盆从木盆里盛出两盆量的鱼，放在一旁备用。
等辣椒和姜丝在热油里爆出香味，白悦把柴火撤出一些，等油温降低一些，她把其中一盘小鱼倒入锅中，炸至金黄后捞出。
然后，她再把柴火塞了回去，等油温升高，在热油的滋滋声中，把炸过的鱼再次回锅。
复炸过的小鱼外焦里嫩，颜色诱人，白悦忍不住尝了一个，立即被香酥鱼仔的味道折服了。
“这也太香了！”，白悦觉得，自己能一口气吃掉一盆。
她按捺住继续偷吃的冲动，开始准备下一道菜“干锅鱼”。
干锅鱼的做法很简单，白悦把小鱼煎到微焦后盛起来，在釜里放入芹菜、藕片、地皮菜等配菜翻炒，最后再把炸过的鱼放在配菜上面，加水焖一焖。
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