鸡油渣出锅的时间很关键，炼的时间太短，油脂就没炼干净，炼的时间太长，油渣就会不好吃。
“可以了！”
注意到油渣不再变小，还染上浅浅的金黄，白悦赶紧把鸡油渣捞出来，放在竹盆里晾凉。
油渣最好吃的吃法是蘸白糖，或者蘸辣椒粉。
但她这会都没有，反正油渣也耐放，她索性留着明后天烧菜用。
鸡油也被倒入一个深口竹碗里，撒上盐，放在旁边等凝固，以后烧菜就能用上动物油了。
第二个要处理的，是还没剁开的半只野鸡，白悦准备直接做成腊鸡。
每年过年，家里都会制作腊鱼腊肉，有时还会制作一两只腊鸡腊鸭，那时是为了品尝不同的风味，现在白悦更多的是为了能让鸡肉长久保存。
这个操作比较简单，她把已经沥干的半只鸡均匀地抹上盐，等着后面再悬挂着晒几天，刚好等晾衣架做好，腊鸡挂在两端正好。
最后，白悦才开始做今晚的新菜。
鸡肝、鸡胗、鸡心分别清洗干净，切碎备用。比较可惜的是，因为鸡肠没有面粉很难清洗干净，被白悦放弃了。
鸡油烧热，加入辣椒爆香，倒入鸡杂爆炒，最后再放入藕丝翻炒。
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