顾峥随手抄起那足有两斤重的猪五花的肋肉，将肉皮上的猪毛在炭火上炙烤了一瞬，用一旁的菜刀，小心的将肉皮上的毛刺都刮的干干净净。
这是一份东坡肉口感是不是绝佳的最主要的因素。
那胶原蛋白最丰富，本应该入口就化掉的肉皮之上，吃到嘴中的时候反倒是一嘴的毛，愣是谁，心情都应该是烦躁的吧？
待到处理的干净了之后，还需要用滚烫的热水在滚上一遍，将那猪肉内里的脏沫子，猪肉外边附着的杂质，都在那一锅水中，给高温的滤制出来。
这些准备工作做完，才是他顾峥大显身手的时刻到了。
一张竹箅子垫底，铺在家中最大的砂锅之内，将拍的松松散散的大葱先码放一层，再丢上生姜放入葱白之上，这时候再将切成了四方大块的猪肉，肉皮面朝下整齐地排在上面。
这个时候的肉还是白蹭蹭的，一副没有食欲的模样。
但是在顾峥手底下不停的往砂锅中增添调料的过程中，这些大块的五花肉，终究是有了几分东坡肉诱人的雏形了。
白糖，酱油，当地微甜的黄酒，待到顾峥将两根大葱剩下来的葱结最后的覆盖在肉块之上的时候，此时的半熟的肉，早已经被这些味道诱人，着色感极强的调料给浸透了起来。
“嗯。”
对着砂锅的口，顾峥就是猛吸了一口气，这味道，对极了。
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