与其让人赚把这些钱都赚去了，倒不如她自己来赚这钱。
于是她果断开了预订服务。
想要享用当天晚餐的客人可以早点过来预订，预订要交一笔预定费，与当晚晚餐的价格等值。
也就是说，如果想来享用55美分的秋葵浓汤套餐，交上55美分的预定费，就可以不用排队，在指定的时间来就行。
60美分的海鲜烩饭套餐，预定费就是60美分。
罗兰有时会做价值1美元的海鲜拼盘配招牌红豆饭，预定费就会水涨船高到1美元。
当然预订的座位也有可能会被人加价转卖，但罗兰觉得他们已经付出了一定的成本，并且需要承担一定的风险例如转卖不出去，她也就乐得把这门生意交给那些“有胆识”的人去做。
为了防止每天的位置全部被预订的客人占据。罗兰都会强制留出20个左右的餐位，供给在店门口排队的普通人——这些人大多是邻里，馋那一口餐厅里出品的饭菜，甘愿付出时间。
罗兰给他们唯一的要求就是自己排队，不要把位置卖出去。一旦发现，“汤米家的厨房”就永远也不欢迎他们。
这些熟客与邻里心里明白，“汤米家的厨房”开张营业，并不是为了财源广进，或者成为这座城市里数一数二的餐厅。
这家餐厅就像是一个梦——能把过去那种充满活力与希望的生活召唤回来的梦。
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