蒸馏酒在中国古代并不怎么受欢迎。
尽管蒸馏酒早在元代诞生，但在之后的六百多年里，它都只是西南区域的支流文明，从未登上过大雅之堂。
达官贵人们并不喜欢喝蒸馏酒，更不会用蒸馏酒上正式酒席来款待宾客，从客观上讲，蒸馏酒并不适合佐餐。
黄酒和白酒就滋味而言，前者温文雄浑，后者辛辣无比，按现代人的饮食习俗来说，无疑前者健康，更符合中华儒家文明的不偏不倚，西方也有烈性酒，可是好像也没有谁把烈性酒当作佐餐酒来喝。
尤其是在古代，蒸馏酒原料采用的是口感差、不宜食用的高粱，酿制方面还没什么考究。
自然，不可能受欢迎。
那么潘员外为何细细品味了牛栏山二锅头后，会觉得滋味不错呢？
其主要原因是牛栏山二锅头精选优质高粱和小麦等，以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂，再则，牛栏山二锅头经过数百年酿造技术沉淀、历代酿酒师总结积累，早已经把古代“辛辣”的蒸馏酒，变成了清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒体协调、余味长的优质白酒。
材料变优质。
酿造工艺成熟。
细品之下辛辣感被醇香覆盖。
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