取鸡肉，新鲜的河虾肉剁成泥，加入调料搅拌均匀，然后放入切碎的嫩韭黄提鲜。
随后将澄粉和玉米淀粉按照八比二的比例拌匀，倒入刚烧开的滚水快速搅拌成面絮，再加入少量的猪油，趁热揉成光滑的面团。
接着将面团分剂儿擀成饺子皮，包入馅料，对折捏实。
然后将饺子皮捏出好看的花边，再将两头折在一起捏紧。最后做出天鹅脖子和脑袋，再用胡萝卜和黑芝麻粘出眼睛和嘴巴，小天鹅就做成了。
宁欣动作麻利，一口气做了差不多有三十个，足足可以放好几大盘。
在准备放入蒸箱前，她又用炒香的白芝麻和砂糖捏了几个糖馅儿的一起放了进去。
很快，一群晶莹剔透，活灵活现，就像是正在翩翩起舞的天鹅就出锅了。
这会儿是厨房最忙的时候，可即便如此，看到这些栩栩如生的小天鹅，丁芹和二厨，三厨几个人也忍不住一边炒菜，一边伸着脑袋往这边看。
直看得宁欣忍不住笑骂道：“脖子伸那么长，也不怕闪着筋？赶紧看好自己的锅，要是今天出什么差错，咱们就按照店规办，决不轻饶！”
一句话说地丁芹第一个把脑袋缩了回去，其他的人也纷纷笑着转回了头。
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