卤水拼盘很容易，除了顾乔经常做的猪下水以外，这次还有猪耳朵和猪肺，都卤好之后全部切好，分开放在盘子里，再用蒜末加小米椒一起调个酱汁就可以了。
不过因为卤菜需要多浸泡，才能完全入味，因此顾乔昨天晚上就已经准备把食材放在卤汁里煮了，等到下午拿出来时，味道才能真正的渗透进去。
虎皮肘子就比较麻烦一点，作为今天这场喜宴的大菜，许燕特意自己去屠宰场那边选了肘子买回来。
屠宰场那边的肘子是最好的，也是最新鲜的，但就是处理的不太干净。
许燕问顾乔：“要不我让师傅再处理一下？”
顾乔摆摆手：“不用，直接放在炉火上烤一下就行。”
这也算是虎皮肘子的一部分，被烘烤后的肘子很容易处理干净，紧接着就可以下油锅炸了，因为要做出虎皮，所以需要先炸后煮。
肘子特别大，没办法一起下锅，只能一个接一个的来。
顾乔弄完一个之后，李芳立马把第二个放了进来，两人动作很快，等到焦黄色的虎皮炸出来之后就能煮了。
虎皮肘子和其他肘子最大的不同，就是口感特别软烂，因此煮的时间需要比较久，和作料一起放入锅中之后，顾乔也就暂时没什么事了，看着点火不让里面烧糊就行。
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