实则非也非也，“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋，“笃”之一字，在江南话中是小火慢炖的含义。
小火慢炖，恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。
古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”，笋最为雅，肉最为俗。
但他说“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”，那俗气无比的猪肉，却与最为清雅的笋子乃是天生一对，完美搭配。
肥猪肉与笋，乃是天生的绝配。
就像是眼前的这一道腌笃鲜，五花肉与滚刀块的笋子交相辉映，汤色清透怡人，大俗大雅！
沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。
一碗鲜汤入口，味蕾仿佛被瞬间唤醒。
金嘉用筷子尖轻挑笋尖，在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。
那春笋尖玉白一般，细细巧巧的，一口咬下去，又脆有嫩，带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁，小笋尖沾染上了一丝的肉味，更带有一味鲜甜。
金嘉原本并不喜欢吃笋，可这一筷子笋尖入肚，忍不住又夹一条。
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